Artigos
 VER TODOS OS ARTIGOS 

Momento DiVino "Bacalhau, vinho Branco ou Tinto?" 27/03/15 - A Tribuna Jornal - Santos/SP
MOMENTO DIVINO 27-03-2015

Santé!

Bacalhau e vinho são quase sempre os protagonistas na sexta-feira da Paixão e na Páscoa. E surge aí uma dúvida: qual vinho servir, branco ou tinto?

As conhecidas combinações clássicas indicam vinho branco com carnes brancas, peixes e frutos do mar e o vinho tinto com carnes vermelhas e de caça. Entretanto, para a grande maioria dos portugueses o bacalhau, não é nem peixe, nem carne, bacalhau é bacalhau!

O conhecido Gabus Morhua é um peixe do mar do Norte que após pescado, limpo, cortado, salgado e desidratado se transforma no bacalhau, o que o diferencia de todo e qualquer peixe, pois tem textura curtida, mais rígida e levemente fibrosa.

O tema bacalhau e vinho é bastante complexo, mas o que determina uma boa harmonização é o equilíbrio. A acidez do vinho quebra a untuosidade. Seus taninos harmonizam com a suculência. Já o grau alcoólico equilibra a crocância e a textura em boca, a salivação.

Quando o assunto é bacalhau, a tradicional harmonização com vinhos regionais portugueses é bem-vinda. Observamos os ingredientes e o modo de preparo para a escolha do vinho. Aliás, são infinitas as receitas: ao Forno, à Lagareiro, à Zé do Pipo, às Natas, à Portuguesa, à Espanhola, etc e sem contar bolinhos, risotos, massas e tortas.

Para um bacalhau elaborado com muitos ingredientes, acompanhados de azeite, alho e cebola recomendo um tinto seco com boa acidez, muita fruta, bom corpo e taninos, para equilibrar a untuosidade presente. Aposto nas uvas Touriga Nacional, Trincadeira, Afroucheiro, Aragonez (Tempranillo), Jaen, Syrah do Alentejo até mesmo a Baga.

Já um bacalhau às Natas, onde se tem creme de leite a indicação é um branco da uva francesa Chardonnay, ou as espanholas Viura e Verdejo, ou as portuguesas Antão Vaz e Bical. Por serem aromáticos, intensos, com passagem em barricas de carvalho ficam perfeitos. Se bem que a uva Riesling também faz bonito com toda sua exuberância e mineralidade.

Em se tratando do petisco bolinho de bacalhau, faz-se ideal um vinho Verde da uva branca Alvarinho, onde aromas, acidez e pertilant (efervescência), característicos da cepa, dominam a personalidade e a gordura do quitute.
Sou eclética, e na tentativa de novas experiências enogastronômicas, sempre que posso, faço a degustação do bacalhau, qualquer que seja a receita, com um branco e um tinto.

Portanto, não se acanhe, o importante é harmonizar vinho e o Gabus Morhua de forma atenta, perceptiva e principalmente prazerosa, sem preconceitos! Afinal, o gosto é subjetivo!

Aproveite as dicas e até a próxima taça.
momentodivino@atribuna.com.br

AGENDA

27 a 29 de março Promoção Outlet Broghese e Decanter vinhos com desconto de até 50%. Com degustação grátis. Info tel 21047575

31 de março - 20h degustação da Tahaa Import. no Marcelo Laticínios. info 32341861


Crabcake - Bolinho De Siri do Gotissô
Dona Maria Rosé Vinho Regional Alentejano 2013, Estremoz, Alentejo, PT

Uva: 60% Aragonez (Tempranillo), 40% Touriga Nacional
Cor: rosé claro, casca de cebola, brilhante
Nariz: frutas vermelhas, cereja, toque floral.
Boca: seco, fresco, leve, final levemente doce equilibra 12,5° GL álcool em sua estrutura.
Preço R$ 101,00 Import. Decanter http://www.decantersantos.com.br


Bacalhau  à Casa do Restaurante Tasca do Porto
Quinta dos Murças Assobio 2011, Douro, PT
Uva:
Touriga Nacional, Tinta Roriz, Touriga Franca.
Cor: Rubi intenso com reflexos violáceos
Nariz: explosão de frutas vermelhas, especiarias
Boca: seco, fresco, frutas maduras, taninos macios e elegantes, 14°GL, final longo
Preço médio R$75,00 Qualimpor Import. No Marcelo, Sta Marta, Porãozinho, Borghese
http://www.qualimpor.com.br




Bacalhau Confit com minilegumes do chef Fausto Marques, da Enoteca Decanter
Anselmo Mendes, Alvarinho Muros de Melgaço 2012, Vinho Verde, Minho, Monção, PT
Uva:
Alvarinho
Cor: palha com reflexos dourados, brilhante
Nariz: frutas cítricas, toque mineral e defumado (6 meses de barrica), 13°GL.
Boca: seco, vibrante, untuoso, bom corpo, elegante persistente
Preço R$185,00 Import. Decanter http://www.decantersantos.com.br

Acesse as receitas salvando o PDF da matéria ao final.


 
► Baixe o Artigo em PDF


 



 
  Início
Vídeo
Download
Fale Conosco
Cadastro
  Institucional
Cursos
Degustações
Enoturismo
Enopoemas
Dicas
  Cláudia Elaine Garcia de Oliveira
Artigos
Enonews
Momento Divino
Fotos "Social do Vinho"
Saiu na Mídia
 
 
.:: • © Copyright 2007 - 2017, ENOAMIGOS ® • Santos • São Paulo • claudia@enoamigos.com.br • http://www.enoamigos.com.br .::
.:: • PORTALWEB 5.0 ® • WCMS Web Content Management Systems • Development for Santos Digital ™ Global Strategy