Santé! A Páscoa, datas das mais comemorativas e mais importantes do calendário, tem o contundente significado de renovação e esperança. Tradicionalmente registra-se a união das famílias, momento em que todos se juntam ao redor de uma mesa farta.
Culturalmente, mantemos o hábito português, de servir um bom bacalhau com uma garrafa de vinho seguido da caça aos ovos de chocolate para a alegria da criançada, e também dos adultos.
Aos que me questionam se devem servir o vinho branco ou tinto com bacalhau, oriento, de antemão, que os ingredientes do prato devem ser considerados, uma vez que o equilíbrio entre vinho e comida perfazem a boa harmonização. Equilíbrio é palavra chave. A acidez do vinho quebra a untuosidade ou gordura do prato. Os taninos harmonizam com a suculência. O grau alcoólico equilibra a crocância e finalmente a textura em boca, comanda a salivação.
Eu, reservadamente, opto pelo vinho branco com pratos elaborados com bacalhau, mas naturalmente, também os tintos são bem-vindos. Os vinhos brancos, usualmente, têm boa acidez para contornar a untuosidade do prato. Já os tintos, com seus taninos, casam bem com a personalidade forte do bacalhau, de aroma e sabor intenso.
Comprovadamente a maioria dos bebedores de vinhos prefere tintos, o que é uma pena, o nosso clima favorece a escolha dos brancos e rosés. Ressalto sempre, entretanto, que a escolha do vinho é individual e subjetiva.
No que se refere ao chocolate, que comumente tem paladar intenso, textura macia e aveludada indico os vinhos fortificados doces por seu alto teor de açúcar e álcool, tais como os Ruby e Tawnys simples. Chocolates meio amargo, e os que têm percentual de cacau elevado, ajustam-se bem com fortificados mais intensos, estruturados e longevos como os Portos Vintages, LBVs e Tawnys 10, 20, 30 anos, ou o Banyuls, do Sul da França. Numa proposta mais ousada recomendo os tintos secos encorpados, alcoólicos, taninosos e persistentes, uma parceria incrível!
Recentemente, numa apresentação de vinhos e alimentos da Casa Flora Importadora conferi diversas harmonizações ideais para os pratos da Semana Santa e Páscoa. Acompanhe minhas indicações e até a próxima taça!
