Santé! E num piscar de olhos já estamos na primavera, estação sempre bem-vinda, de clima ameno, céu azul, árvores floridas, nossos jardins coloridos e uma brisa suave do mar completa o momento com seus aromas envolventes. E nada como poder desfrutar dessa estação acolhedora e aromática com bom vinho e boa comida.

Muitos especialistas celebram os vinhos rosés como os preferidos, eu acolho todos, sem exceção: espumantes, brancos, rosés, laranjas e tintos, sempre jovens e prontos para beber. Evidentemente que nas opções mais refrescantes e brandas. Tintos, por ex., não tão encorpados e densos como os degustados nos invernos rígidos. Se bem que por aqui temos, muitas vezes, as quatro estações climáticas surgem em apenas um dia, novos tempos!

Estive em alguns restaurantes da nossa cidade e fui surpreendida por pratos primaveris que agora estarão nos menus brindando a chegada da nova estação.

Entradas

Summer Ceviche do Marcelo Wine Bar ficou perfeito com o vinho rosé Montes Cherub. O ceviche é uma entrada bem refrescante, um prato originalmente peruano. É baseado em peixe branco cru marinado em limão e laranja. Ingredientes como cebola, coentro, especiarias como pimenta e frutas tropicais como manga e banana dão vida a essa entrada fria. E a chef Virgínia Costa do Marcelo Wine Bar dá um toque original ao ceviche com uma apresentação belíssima, colorida e adornada com flores comestíveis. Saboroso!

Harmonização: Montes Cherub Rosé 2022 D.O. Valle de Colchagua/Chile. Rosé da Viña Montes (linha Montes Alpha). Elaborado a partir das uvas Syrah e Grenache é um vinho de cor rosa claro brilhante, tom de pele de cebola, aromas de frutas vermelhas frescas como morango e amora, toque de abacaxi e notas florais. Na boca é meio seco, fresco, corpo leve mais, frutado, cítrico, taninos leves e elegante. Faz toda a complementação do ceviche que tem acidez e doçura no final de boca. (13,5º GL) R$ 149,90 no Laticínios Marcelo. www.laticiniosmarcelo.com.br

O Trio de Canapés do Madê, do chef Dario Costa, é a entrada perfeita. Servidos em miniaturas das “muretas de Santos”, só de olhar já enchem olhos e boca de vontade. O trio é composto de casquinha de siri (casquinha de biju recheada com ragu de siri, finalizada com espuma de palmito pupunha e pó de alho poró queimado com uma folha de dill), sonho de polvo (massa convencional de sonho de padaria, recheada com carne de polvo com beterraba, finalizada com o tentáculo) e bacalhau mantecato (polenta a base de mandioca resfriada, chutney de cebola roxa refogado no açúcar mascavo, peixe, finalizado com caviar nordestino, ou seja, ovas de peixe voador). Essa entrada faz parte do menu degustação. É incrivelmente deliciosa!

Harmonização: Espumante Aurora Pinto Bandeira Método Tradicional Extra Brut/ Brasil. Pinto Bandeira, Serra Gaúcha, é a segunda região demarcada como Indicação de Procedência do país. As uvas Chardonnay, Pinot Noir e Riesling Itálico resultam num espumante de cor amarelo palha e cremosidade singular. O amadurecimento por 12 meses em contato comas leveduras proporcionam aromas que remetem à doçura de damascos e a robustez de amêndoas tostadas. Toque sutil de flores de laranjeira acompanha o paladar de delicada acidez e cremosidade. A diversidade do Trio de Canapés casa com sua estrutura média e perlage fina. (12,5º GL) Produção limitada de 18 mil garrafas. Preço sugerido R$ 79,90 no www.vinicolaaurora.com.br 

No Restaurante da Enoteca Decanter provei entradas do chef Marius Greve. Uma Burrata que é servida na base de pão focaccia de fermentação natural, com tomatinhos confitados, tapenade de azeitonas pretas e molho agridoce. Provei também o Vinagrete de Polvo, servido lindamente numa caçarolinha de ferro com muito estilo e cor. Ambos eu degustei com o mesmo vinho branco da uva Vermentino. Show de composição das entradas com o versátil vinho!

Harmonização: Paul Mas Vermentino 2020 Pays D’OC IGP Sud de France/França. A Vermentino é cultivada principalmente na Sardenha(IT), Córsega(FR) e Languedoc-Roussillon, Sul da França. De cor amarelo limão brilhante, o vinho amadurece com as leveduras, sur lie, por 2 semanas resultando aromas sedutores de frutas cítricas como lima e tangerina, melão maduro. Seco, corpo médio, equilibrado, refrescante e com final de boca amendoado, é refinado. Compatível com entradas intensas de sabor fresco como a Burrata e o Vinagrete de Polvo. Conheci o Jean-Claude Mas quando esteve aqui em Santos. Ele representa a 4ª geração de vignerons da família Mas, fundadora do Domaine Paul Mas, a partir de 35 hectares herdados. Hoje possuem 15 propriedades espalhadas em diferentes terroirs do Languedoc-Roussillon, todas certificadas sustentáveis pela TerraVitis. (12,6º GL) R$ 95,10 na Enoteca Decanter www.decantersantos.com.br

Cebola Recheada de Costelinha É uma entradinha deliciosa que foge do convencional. A cebola é empanada com farinha panco e tem recheio de carne de costela de porco servida com molho agridoce e caminha de cream cheese.

Harmonização: Espumante La Linda Extra Brut Mendoza, Argentina. Produtor Luigi Bosca. Chardonnay e Sémillon. De cor limão, brilhante, perlage fino. Permanece 30 dias sur lie, em contato com as leveduras. É expressivo e refinado ao nariz, com frutas brancas frescas, maçã, pêra, notas florais e mel. Na boca é seco, leve, com acidez vivaz que aporta frescor, maciez e final equilibrado. Perfeito com a cebola de toque agridoce. (12,6º GL). R$ 70,60 na Enoteca Decanter www.decantersantos.com.br

Pratos Principais

Riso Ananás Thay da chef Virgínia Costa do Marcelo Wine Bar é um arroz cremoso com mix de camarão rosa e cinza, cebola roxa, pimentões assados, cubos de abacaxi com leite de coco ao aroma Thay e amêndoas defumadas. A apresentação é linda, servido no abacaxi, é rico em cores, com três camarões grandes no topo recostados nas amêndoas defumadas, maravilhoso!

Harmonização: Casas Del Bosque Chardonnay Reserva 2021 Valle de Casablanca, Chile. Após a fermentação o vinho amadureceu por 10 meses, assim designados: 5% em barricas francesas de 1º uso; 26% em barricas francesas de 2º uso e o restante em inox, sur lie, ou seja, sobre os resíduos da fermentação. O vinho tem cor amarelo brilhante, com aromas de frutas brancas e cítricas ameixa branca e abacaxi maduro. Toque especiado e de baunilha, leve madeira. Na boca é seco, médio corpo, vivaz, leve mineralidade e saboroso. Perfeito para o risoto (13º GL). Ousei a prova do Riso Ananás Thay também com o tinto Casas Del Bosque Pinot Noir 2021, por ser um vinho bem frutado, morango, cereja e amora com nuance herbácea, corpo médio, taninos firmes, até combina. indicado para os apreciadores que não renunciam a um vinho tinto. No Marcelo Laticinios R$ 79,90 oferta até setembro. www.laticiniosmarcelo.com.br @laticiniosmarcelo

Peixe com Escamas de Banana do Madê Cozinha Autoral. Peixe do dia com crostas de rodelas de banana, formando as escamas, em molho de vinho branco com vôngoles e palmito pupunha. Só de olhar você se encanta, é delicioso!

Harmonização: Cão Perdigueiro Laranja Peverella 2022, Serra Gaúcha, RS. O vinho laranja é da uva Peverella, casta trazida por imigrantes italianos na segunda metade do século 19. A fermentação é feita em inox por 14 dias em contato com as cascas (como nos vinhos tintos) e o amadurecimento em carvalho francês dura 6 meses. Depois o vinho é engarrafado sem filtragem. Trata-se de um vinho peculiar de muita personalidade, saboroso, com acidez marcante e taninos presentes. O vinho passa 6 meses em carvalho francês. Tem cor amarelo alaranjado sem brilho, uma vez que não é filtrado. Aromas de frutas maduras, toque de pimenta, especiarias e mel. Na boca é seco, exuberante, picante, saboroso, acidez e taninos marcantes. Identifico como casal inseparável o Peverella e o peixe com escamas. (11,5º GL) Os rótulos da Cão Perdigueiro são criações do enólogo Arlindo Menoncin. Ele produz vinhos artesanais em edições muito limitadas. A marca se denomina como caçadores de uvas, pois não possuem vinhedos, nem vinícola. Caçam as uvas em diferentes regiões, espalhadas pelo Brasil. O objetivo é sempre a busca de diferentes terroirs.  R$ 224,00 no Madê @madecozinha

Fraldinha Premium e Parrillada de Legumes do chef Edu Lascane do Terminal BBQ. O Terminal é especialista em carnes nobres e eu pedi dois pratos principais e montei um combo. A Parrillada de Legumes, com berinjela, abobrinha, tomatinhos e cebola é a cara da primavera por ser leve e vegana. Para a Fraldinha pude escolher os acompanhamentos. Eu pedi uma farofinha, tiras de batatas e arroz biro biro. A suculência e textura da fraldinha pediu um vinho tinto.

Harmonização: Lidio Carraro Dádivas Pinot Noir 2020, Encruzilhada do Sul/Brasil. A Lidio Carraro tem conceito purista, vinhos concebidos sob a mínima intervenção para a máxima expressão. Trata-se de um Pinot Noir com estágio sur lie ou nas borras finas por 10 meses. A coloração é vermelho de leve intensidade. Nariz envolvente com aromas de cereja, morango, framboesa, violeta e rosas, toque de pimenta preta. Em boca é seco, com ótima acidez, taninos maduros e retrogosto frutado, levemente picante, elegante. (13,5º GL) combina perfeitamente com todo o arsenal de ingredientes uma vez que a carne predomina. R$ 119, no Terminal BBQ @terminalbbq.

Para esses dois pratos indico também o tinto Lattarini Syrah 2021, Serra da Mantiqueira, SP/Brasil. A Vinícola Lattarini está localizada em Sto. Antônio do Jardim, próxima de Sto. Antônio do Pinhal. Suas uvas são cultivadas no Vale do Rio Jaguari Mirim, no sistema de dupla poda ou poda invertida, em voga na Serra da Mantiqueira. O Syrah Lattarini tem cor rubi de média intensidade com reflexos violáceos. No nariz as características básicas da uva como cereja e ameixa maduras, pimenta e adiciono o café torrado. Na boca é intenso, seco, todos os aromas vêm na boca, e é picante. Boa acidez, médio corpo, taninos firmes, equilibrado, final amargo interessante. Ótima opção para a maminha e a parrillada de legumes. (14,5º GL) R$120,00 no instagram @vinicolalattarini

Sobremesas

Pêra Recheada tem um visual belíssimo. A pêra vem dentro de uma trouxinha de massa folhada. É recheada com ganache de chocolate branco, assada na massa de filó folhada em formato de trouxinha, acompanha calda de vinho tinto e sorvete de creme. De enlouquecer!

Harmonização: Espumante Asti Bel Colle Piemonte/Itália Elaborado com a uva Moscato Bianco é um delicioso exemplar do clássico estilo piemontês. Cor limão claro, perlage fino e abundante. O nariz é delicado e complexo, com frutas brancas frescas como pêra e pêssego, toques de flor de laranjeira, jasmim e mel. No paladar é leve, cremoso, doçura e frescor em perfeita harmonia. O casamento perfeito para a pera recheada. (7,6º GL) R$142,90 na Enoteca Decanter www.decantersantos.com.br @enotecadecantersantos

Banofe desconstruída é a delícia servida no Terminal BBQ, assinatura do chef Edu Lascane, um espetáculo! A banana é caramelizada, servida em cama de farofa doce, com sorvete de creme e doce de leite.

Harmonização: Salton Intenso Chardonnay Licoroso Campanha Gaúcha/Brasil. Há interrupção da fermentação alcoólica para adição de álcool vínico. Este então estagia 12 meses em barricas de carvalho de 2º uso, após esse período metade do volume é retirado das barricas e completado com o novo mosto da safra do ano. Método de solera no qual empilha-se barris onde os vinhos mais antigos ficam embaixo, e os mais novos no topo.

De coloração amarelo dourado com reflexos âmbar, tem aromas de frutas cristalizadas, nozes amêndoas, flores brancas além de notas de mel e baunilha. Doce, bom corpo, com os aromas na boca, equilibrado entre dulçor e acidez, com agradável persistência. (15º GL) R$ 59,00 no @terminalbbq

Limoncelo Brûlée creme brûlée vem dentro do limão ao lado gelato de limão siciliano com farofa doce acompanhado de delicioso licor limoncelo. No Marcelo Wine Bar @laticiniomarcelowinebar

Agradeço aos restaurantes colaboradores desta matéria e convido os leitores a acessarem meu instagram e conferir fotos e vídeos deste tema.

Até a próxima taça!

momentodivino@atribuna.com.br @claudiaenoamigos